Белорусская

На белорусскую кухню постоянно оказали влияние кухни соседних стран: Польши, России, Украины и Литвы. Специализации в сельском хозяйстве по выращиванию зерна, картофеля, овощей и мяса, сказалось и на развитие белорусской гастрономии.

Особенность обработки продуктов заключается в их длительности: после неё блюда на вид напоминают густую кашу. Чем более разваристым и бесформенным получается кушанье, тем более вкусным оно считается. При этом используется комбинация сразу нескольких видов термической обработки: тушение, жарка, варка.

1. Молочные блюда, в отличие от кухни других славянских стран, подаются не как отдельные, а в качестве добавки или «забелки» к тем же супам и кашам. Отдельным молочным блюдом можно считать моканку, приготовленную, из творога, пахты, сметаны.
2. Салаты готовят из свежих или варёных овощей. При этом они обычно заправляются подсолнечным маслом или сметаной. Густые супы готовятся с использованием мясного и овощного бульона. Они могут быть и холодными, и горячими.
3. Вторые блюда более высококалорийны и подаются горячими. Широко используется мясо: телятина и говядина, свинина, дичь.
4. За счёт обилия рек и озёр, весьма распространены блюда из раков и рыбы.
5. Основной овощ, который используется в кухне – картофель. Он служит как для приготовления гарнира, так и как самостоятельное блюдо: толча, драники, гульбишники, кома, картофельная бабка, драники. Как правило, для приготовления блюд используют тёртый, а не цельный картофель. Для создания блюда важно и как именно он готовится. Его можно просто натереть, можно после этого тщательно отжать или использовать варёно-толчёную массу, соединяя её с мукой. Цельный картофель используют только тогда, когда его отваривают в мундире или тушат.
6. Грибы, как правило, не жарят, а отваривают или тушат.
7. К десертам относят мучные блюда: ягодные караваи, блины, оладьи. Однако те же блины делают на основе овсяной муки, что кардинально отличает их от традиционных пшеничных.