Классический соус ткемали из слив

 

Ткемали – соус, приготовленный на основе сливы, идеально подходит для мясных блюд, не заменим в супе харчо. В сезон ткемали готовим из свежей, только что сорванной с дерева сливы или алычи, ну а в зимний период обходимся замороженным вариантом. Результат в обеих вариантах абсолютно одинаков. Традиционную пряность, которая является основной в соусе – хмели-сунели, добавим еще несколькими специями, берем аджику, сумах и греческие травы. Ну и никак не обойтись в этом соусе без богатого пучка свежей, невероятно благоухающей зелени кинзы, петрушки и укропа.

Соус ткемали — фото рецепт из слив, классический

Продукты для Грузинского соуса ткемали.

Сливу заранее размораживаем на самой нижней полке холодильника. Прямо с образовавшейся жидкостью перекладываем сливу в чашу блендера с металлической насадкой.

В течение одной минуты пюрируем смесь до однородной консистенции, добиваемся полного измельчения.

Переливаем сливовое пюре в ковш с толстыми стенками, отправляем ковш на плиту. При желании сливовое пюре можно перетереть через сито, но можно вполне обойтись и без этой манипуляции. Первый раз прогреваем сливу буквально 5 минут.

Теперь в горячее пюре вводим сахар, соль, специи хмели-сунели, сумах, сухую аджику и греческие травы. Чеснок чистим, трем мелкой стружкой, отправляем следом за специями в ковш. Второй раз варим соус в течение 20 минут при средней температуре.  

В самую последнюю очередь вливаем порцию уксуса, растительного масла. Прогреваем несколько минут.

Ну и закрепляем букет ароматов щедрой богатой горстью мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки и укропа. Варим соус последние пять минут.

Разливаем ткемали по стерильным емкостям, храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!